Ao longo desta Operação, deverão ser sujeitas a inspecção, numa primeira fase, as cantinas localizadas em empresas ou serviços e, numa segunda fase, deverão ser contempladas as cantinas escolares.
Esta operação tem por objectivo persuadir ao cumprimento de alguns dos requisitos legais por parte dos estabelecimentos inspeccionados, nomeadamente, a existência dos Cartões de Sanidade e do Livro de Reclamações; verificar o estado de higiene e de uniformização dos funcionários; conferir as condições de higiene e conservação das instalações, equipamentos e utensílios das cozinhas e da sala de refeições; verificar as condições de conservação e higiene dos produtos armazenados; controlar a rotulagem dos produtos e os prazos de validade; o controlo de pragas; entre outros aspectos.
Trata-se de uma excelente oportunidade para se implementar os primeiros alicerces para uma política alimentar segura neste sector. Assim, aproveitar-se-á para se constituir uma primeira base de dados, donde devem constar todas as unidades existentes; a realização de acções de inspecção criteriosas para avaliação das condições de higiene e estruturais das instalações, equipamentos e utensílios e, ainda, proceder a uma primeira abordagem à introdução dos princípios baseados no Sistema HACCP, tal como preconizado na legislação nacional.
